Пържени Oreo до пица с чаша чай: индийската улична храна става модерна

индийска уличната храна постоянно е била известна със своите отличителни усети. Но през последните години видяхме по какъв начин продавачите на храни опитват с все по-необичайни комбинации от съставки, до момента в който влогърите и авторитетните лица в обществените медии се пробват да основат моменти, които стават вирусни. Журналистът на свободна процедура Om Routray оповестява за тази много необикновена наклонност.

В двореца Одеон Шукла Паан в сърцето на Делхи клиентите се подреждат на опашка с необятно отворени уста, затворени очи от боязън и очакване като Виджай Шукла, магазинът притежател, избутва пламенен паан в устата им с едно бързо придвижване.

Паан, листа от бетелов орех с гасена вар, сладко от розови листенца и освежители за уста като кардамон и карамфил, е очаровал южноазиатците от епохи.

Магазинът на господин Шукла продава паан от 75 години в индийската столица, само че стана прочут преди осем години, когато стартира да продава огнен паан, версия с натрошен лед и камфор, която е сервира се на клиенти, откакто е запален.

Г-н Шукла, четвърто потомство правоприемник на бизнеса, умело сгъва съставките в листа и слага пламтящата купчина в устата на клиентите.

Когато беше показан за първи път, стотици видеоклипове на деликатеса бяха качени в обществените медии, които демонстрират разчувствани клиенти, които подвигат палец към камерата. Списанията писаха за тръпката и рисковете от изпробването.

Оттогава индийските клиенти са виждали безконечен церемониал от пробна улична храна - от Fanta Maggi (мигновени юфка, приготвена с портокалова сода) и Oreo pakoda (пържени в тесто Oreo cookies) до pizza kulhad (пица, изпечена в глинени чаши за чай).

Уличната храна постоянно е била неразделна част от индийската кухня. Заведенията за закуска оферират евтини локални ястия. Сергиите за обяд отвън офисите и фабричните зони оферират налична храна със обилни порции, целящи да задоволят разнообразната работна мощ. Уличните търговци вечер обслужват фамилиите и приятелите с многообразие от вкусни закуски.

Експериментите също не са нещо ново. През 1975 година Jasuben Pizza, в този момент сполучлива верига в Гуджарат, добави лют сос и настъргано сурово сирене към своите пици, споделя Анил Мулчандани, създател и кулинарен критик от град Ахмедабад в щата.

Приблизително по същото време в град Колката (бившата Калкута) продавачите подготвят надълбоко пържени пикантни ястия от кози мозък и стартират да сервират кралски кифлички.

Г-н Мулчандани споделя, че някои градове като Ахмедабад са известни с това, че са склонни към завършения с храната, най-много заради предприемаческия дух на продавачите и клиентите, които са отворени да пробват нови комбинации.

Но за дълго време тези нововъведения бяха лимитирани единствено до някои елементи на страната.

Това се промени с появяването на вирусни видеоклипове и трендове в обществените медии – опитите станаха по-често срещани и доста хора започнаха да пробват рискови комбинации, които се открояват.

Шокът и благоговението са огромна част от тези планове, които постоянно имат за цел неотложно да станат вирусни.

Всъщност доста необикновени препарати са замислени като трикове, които стават известни в интернет и притеглят нови клиенти.

Такива видеоклипове за храна също наподобява имат собствен личен живот. Скорошно видео, което стана вирусно, включваше приготвянето на сладолед от гутка - тютюн за дъвчене, изработен от ядка арека и гасена вар.

Видеото беше подхванато от няколко други блогъри и даже съществени новинарски издания. Но никой не можа да наблюдава продавача, който е направил ястието.

Въпреки това не всички творби на улична храна са направени за камерата – някои са основани към фешън думи, които стават известни.

Bipin Big Sandwich в град Мумбай предлага повече от 50 сандвича. Най-известният се назовава Baahubali, кръстен на индийския исторически фентъзи филм, който доминираше в боксофисите в цялата страна през 2015 година

Сандвичът е изработен от четири великански хляба филийки, които се намазват с масло, зелено лютеница и редица други подправки - филийки бебешка царевица, паста от джинджифил и чесън, плодово сладко, резени ананас, халапеньо, маслини, лук, люта чушка, майонеза, настъргано сирене, домати, настъргано зеле и алено цвекло дружно с други подправки.

Гамата от съставки покачва цената на сандвича до 400 рупии ($4,8, £3,78), най-малко четири пъти повече от останалите сандвичи.

Собственикът на мястото, Бхавеш, който се назовава единствено с едно име, споделя, че известността на сандвича няма нищо общо с вирусните хранителни трендове - той приписва личните си " старания и креативност " за неговия триумф.

" Много други щандове за храна оферират сходни сандвичи, само че аз не се тормозя. Всеки носи своя шанс и гений в бизнеса, " той споделя.

Други обаче споделят, че умишлено основаните трендове към този момент са неразделна част от хранителния бизнес.

Абхай Шарма, основан в Мумбай хранителен влогър, който управлява BombayFoodie Tales, споделя, че постоянно получава поръчки от снабдители да основава вирусни видеоклипове за тях.

" Такива партньорства не са необичайност. Има моменти, когато влогъри упорстват доставчиците да създадат нещо неизмеримо за своите камери. Доставчиците също ни молят да предложим концепции, които могат да станат вирусни ", той прибавя.

Анубхав Сапра, създателят на групата за хранителни турове Delhi Food Walkswhich, споделя, че доставчиците, основателите на наличие и клиентите са еднообразно съдействали за тези трендове.

" Има каста от хора, за които уличната храна към този момент не е прехранване, а театралните изяви ги харесват. "

Този тип партньорство сред връзките с обществеността и обсега на клиентите е добре открито в формалното заведение за хранене, само че към момента няма ясни правила за уличната храна.

" Но продавачите на улична храна се трансфораха в амбициозни готвачи, " споделя господин Сапра.

Докато новинарските уеб сайтове и обществените медийни платформи уголемяват своя обсег, резултатът не постоянно е бил позитивен за уличните продавачи на храна.

Собственичка на щанд за храна в Колката трябваше да затвори магазин, откакто кулинарен блогър сподели своите пучки, цялостни с ром (пържени дискове тесто с заряд от картофи и лютеница) върху нея канали в обществените медии. Властите наблюдаваха продавача и му лишиха лиценза, тъй като нямаше позволение да сервира алкохол.

Тъй като театралността към храната и техните вирусни видеоклипове трансформират културата на хранене, специалистите също се чудят дали това може да промени това, което се счита за достоверна улична храна.

" Какво ще се случи с уличните оферти, които се смятат за типични за даден район? " Г-н Сапра се чуди.

Други специалисти също считат, че тези вирусни трендове ще имат лимитирано влияние върху богатото многообразие и наследството на индийската улична храна.

BBC News India към този момент е в YouTube. Щракнете тук, с цел да се абонирате и да гледате нашите документални филми, пояснения и функционалности.

Прочетете още индийски истории от BBC:

Източник: bbc.com